Connues sous le nom de "Tomates Farcies", ces tomates farcies à la française sont le complément parfait de n'importe quelle table estivale et l'un de mes plats préférés de mon enfance. Cette recette typiquement provençale consiste à farcir des tomates avec du bœuf, du pain, du fromage et des herbes de Provence, puis à les rôtir sur un lit de riz jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées sur le dessus. Naturellement, ce plat est meilleur lorsqu'il est préparé à l'apogée de la saison des tomates, lorsqu'elles sont juteuses, sucrées et pleines de saveur.
Crédit photo : Tomates Farcies
Les "Tomates Farçies" sont un plat d'antan originaire de Provence, né comme une façon astucieuse d'utiliser les restes de viande, de pain et d'herbes fraîches que les gens avaient dans leur cuisine. Pour cette raison, vous pouvez trouver d'innombrables variations de ce plat, qu'il soit préparé avec du bœuf haché, du porc, du poulet ou des restes de viande mijotée hachée, mélangé avec du pain rassis ou du riz, n'importe quel type d'herbes fraîches et n'importe quel type de fromage dur. Mais la version de cette recette, préparée avec du bœuf haché, du pain et du fromage, est de loin la plus populaire.
De nos jours, les tomates farcies au bœuf sont couramment vendues dans les "boucheries" françaises, déjà pré-cuites. C'est aussi un plat incontournable dans tous les foyers français, car il est assez facile à recréer et parfait pour nourrir une famille.
Naturellement, cette recette est réalisée pendant la saison des tomates, lorsque les fruits sont parfaitement mûrs et sucrés.
Questions fréquentes
Quelles variétés de tomates conviennent le mieux à cette recette ?
Toute variété de tomates rouges de taille moyenne à grande convient à cette recette, y compris les tomates Beefstake, Heirloom ou On-the-Vine. Évitez les tomates Roma car elles ne tiennent pas bien debout en raison de leur forme ovale.
Choisissez des tomates mûres, juteuses mais encore un peu fermes pour qu'elles ne deviennent pas molles lors de la cuisson. Essayez également de les choisir rondes (afin qu'elles se tiennent bien droites) et de taille égale afin qu'elles cuisent uniformément.
Assurez-vous également de bien égoutter les tomates après les avoir évidées. Cela signifie que vous devez saler l'intérieur des tomates évidées et les placer à l'envers sur du papier absorbant pendant au moins une heure, afin qu'elles perdent la plupart de leur excès d'humidité.
Quel pain dois-je utiliser pour la farce ?
Les morceaux de pain dans la farce absorbent l'humidité libérée par les tomates et le bœuf pendant la cuisson, garantissant que la farce ne devienne pas molle et que les tomates ne se ramollissent pas. Tout pain rassis convient à cette recette, qu'il s'agisse d'une baguette, d'une miche de pain français ou de simples tranches de pain. Assurez-vous que le pain est bien trempé dans le lait pour qu'il devienne moelleux. Le pain doit être sec et facile à couper en cubes, qui seront ensuite trempés dans le lait pour devenir moelleux et faciles à mélanger.
Dois-je opter pour des viandes hachées maigres ou des viandes hachées plus grasses ?
Cela dépend entièrement de vous et de vos préférences personnelles. La règle générale est "la graisse apporte de la saveur", mais j'ai déjà préparé ces Tomates Farcies de nombreuses fois en utilisant des viandes hachées maigres et le goût était toujours excellent. Utilisez ce que vous avez sous la main et/ou ce qui est en promotion !
Cette recette peut-elle être végétarienne ?
Bien que je n'aie jamais personnellement préparé cette recette avec des substituts de viande, des commentateurs ont mentionné avoir obtenu de bons résultats en utilisant du "bœuf haché" de Beyond Meat en guise de substitut. Si vous avez déjà utilisé ces substituts de viande et que vous êtes satisfait des résultats, cela devrait également bien fonctionner dans cette recette.
Si je souhaite essayer un fromage différent que le Parmesan, que recommanderiez-vous ?
Le fromage Parmesan, qui apporte une agréable saveur salée, aide à lier tous les ingrédients. Cela crée une farce qui conserve bien sa forme une fois cuite et ne s'effrite pas dans l'assiette lors de la découpe de la tomate.
Un autre fromage de montagne sec/dur fonctionnerait également très bien, comme l'Emmental ou le Gruyère. Le Pecorino Romano conviendrait également !
Quel type particulier de riz dois-je utiliser pour cette recette ?
J'aime généralement utiliser des variétés de riz blanc à grains longs, comme le riz basmati. Mais utilisez ce que vous avez sous la main et ce que vous aimez manger.
Le riz, placé au fond du plat, apporte de la consistance au plat (ce qui en fait un repas complet), mais sert également à deux fins pratiques : il aide à maintenir les tomates farcies debout pendant qu'elles cuisent au four et absorbe l'excès de liquide rendu par le bœuf haché et les tomates pendant la cuisson. Cela garantit que le fond de votre plat de cuisson ne devienne pas mou, tout en créant un lit succulent de riz parfumé qui devient légèrement croustillant sur le dessus.
Crédit photo : Tomates farcies et riz
Comment conserver ces Tomates Farcies à la française
Après avoir préparé (et apprécié) ces Tomates Farcies, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
- Au réfrigérateur : conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Réchauffez les tomates farcies au micro-ondes ou au four pendant environ 5 à 10 minutes à 350°F (180°C).
- Je ne recommande pas de congeler cette recette car cela altérerait trop la texture des tomates.
Crédit photo : Tomates farcies dans un plat de service
Notes de cuisson :
- Cette recette permet de réaliser 6 Tomates Farçies ; vous pouvez facilement doubler la recette pour servir un plus grand groupe.
- Les Herbes de Provence apportent les saveurs classiques provençales, contribuant à donner à ces tomates farcies leur goût caractéristique. Les Herbes de Provence sont un mélange typique d'herbes séchées de Provence et comprennent généralement : de la sarriette, de la marjolaine, du romarin, du thym et de l'origan. On peut trouver ce mélange d'herbes de Provence dans certains supermarchés ou magasins spécialisés. Si vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez facilement préparer votre propre mélange à la maison. Utilisez une quantité égale de chaque herbe séchée et mélangez-les. Conservez-les dans un bocal hermétique ou dans une pochette attachée, pendant des mois.
Ces Tomates Farçies se dégustent traditionnellement chaudes en plat principal, ou à température ambiante le lendemain lorsqu'il fait trop chaud pour allumer le four. Certains disent même qu'elles sont encore meilleures le lendemain !
J'espère que vous allez adorer cette recette classique de Tomates Farçies autant que moi ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à laisser un commentaire.
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Cette recette a été publiée pour la première fois le 13 juillet 2022 et a été mise à jour le 25 août 2023. J'ai actualisé les photos et mis à jour l'article avec des questions et réponses fréquentes, des astuces supplémentaires ainsi que quelques améliorations d'ingrédients et d'instructions pour la recette.
