Vous rêvez de réaliser votre propre praliné maison, mais vous ne savez pas par où commencer ? Ne cherchez plus, car cette recette est faite pour vous ! En plus d'être facile à réaliser, elle vous permettra de personnaliser votre praliné selon vos goûts et vos envies.
Une recette simple et savoureuse
Le praliné est une préparation à base de fruits secs et de sucre caramélisé. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est très simple à réaliser chez soi et vous n'aurez plus besoin de chercher où en acheter. En plus, vous pourrez choisir votre propre mélange de fruits secs pour obtenir une saveur unique.
Communément, le praliné est réalisé avec un mélange d'amandes et de noisettes, mais vous pouvez également utiliser uniquement des amandes, des noisettes ou même des pistaches. Laissez libre cours à votre imagination et créez le praliné qui vous correspond !
Deux recettes au choix
Il existe plusieurs variantes de recettes de praliné, notamment en ce qui concerne le ratio entre le caramel et les fruits secs. Personnellement, je préfère une version moins sucrée, avec 70% de fruits secs. Cependant, je vous propose également la version classique, parfaite pour les préparations telles que les mousses.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser votre praliné maison, vous aurez besoin d'un bon mixeur et des ingrédients suivants :
Praliné classique :
- 200 g de fruits secs (par exemple, 100 g d'amandes et 100 g de noisettes)
- 130 g de sucre
Praliné 70% :
- 200 g de fruits secs (par exemple, 100 g d'amandes et 100 g de noisettes)
- 85 g de sucre
Suivez les étapes suivantes pour préparer votre praliné :
Étape 1 : Le pralin
- Commencez par torréfier les amandes et les noisettes au four à 150°C pendant 20 minutes. Veillez à remuer régulièrement pour une torréfaction homogène.
- Laissez refroidir les fruits secs.
- Frottez les noisettes pour retirer la peau, si vous le souhaitez.
- Déposez les amandes et les noisettes sur un tapis de cuisson en silicone ou dans un plat antiadhésif.
- Réalisez un caramel à sec en versant une petite partie du sucre dans une casserole sur feu moyen. Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélangez doucement et ajoutez un peu de sucre.
- Poursuivez la cuisson et versez le reste du sucre. Le caramel doit être lisse et brillant, mais ne le laissez pas trop foncer pour éviter un goût amer.
- Versez le caramel en filet sur les fruits secs et laissez refroidir complètement.
- Cassez les fruits caramélisés en morceaux et placez-les dans votre mixeur.
- Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine et vous obtiendrez du pralin.
Étape 2 : Le praliné
- Mixez la poudre de pralin jusqu'à obtenir une pâte légèrement liquide et brillante.
- Versez la pâte de praliné dans un pot à confiture et conservez-la au réfrigérateur. Vous pourrez la conserver ainsi pendant plusieurs mois.
La recette du praliné maison
Astuces et conseils à retenir
- Si vous souhaitez réaliser un praliné avec uniquement des amandes, des noisettes ou des pistaches, utilisez toujours une base de 200 g de fruits secs et 130 g de sucre. Ensuite, suivez simplement les étapes de la recette.
- Le mixage peut prendre du temps, surtout si votre mixeur n'est pas très puissant. Si vous sentez que votre appareil chauffe trop, faites une pause de 10 minutes pour éviter de l'endommager.
- Parfois, la pâte de praliné peut rester sèche et ne pas prendre. Dans ce cas, ajoutez un peu d'huile d'arachide ou de pépin de raisin et mixez à nouveau.
Maintenant que vous savez comment réaliser votre propre praliné maison, laissez votre créativité s'exprimer et préparez de délicieuses pâtisseries à base de praliné !
Pas à pas de la recette du praliné
