Les tripes à la tomate, un plat dont je raffolais dans un petit restaurant italien lorsque j'étais plus jeune, continuent de me séduire aujourd'hui ! Cette recette est à la fois simple à réaliser et accessible à tous. Alors, allons-y !
J'adore les abats sous toutes leurs formes, on peut les cuisiner de tellement de façons ! C'est un aliment délicieux et qui, normalement, ne coûte pas cher.
Les tripes, faisant partie des abats, sont également très appréciées en Italie, en Espagne et en Afrique, tout comme dans ma ville natale, Lyon. Malheureusement, beaucoup de gens sont rebutés par l'aspect des abats ou par leur provenance et refusent de goûter à ce merveilleux plat. Quel dommage ! Les produits tripiers ont souvent mauvaise presse, mais pour ceux qui aiment, c'est plutôt une bonne nouvelle, cela en fait plus pour nous !
Certains adorent les produits tripiers mais hésitent à les cuisiner, pensant que c'est compliqué. Eh bien, détrompez-vous ! La plupart des abats sont très faciles à cuisiner.
Sur ce blog, vous trouverez de nombreuses recettes à base d'abats, notamment :
- Les pieds paquets
- Les cervelles d'agneau meunière
- Les rognons de veau sauce moutarde
- Les ris de veau à la crème
- Les fraises de veau à la moutarde
- La queue de bœuf à la tomate
- La tétine de vache en persillade
- La salade de pieds de veau
- La tête de veau grand-mère
Et bien d'autres encore ! N'hésitez pas à taper le mot "abats" dans la petite loupe en haut du blog pour avoir accès à toutes ces recettes.
L'histoire des tripes
Les tripes sont composées de 3 des 4 estomacs de la vache (oui, elle en a 4 et c'est pour cela qu'elle rumine toute la journée) : le bonnet, le feuillet et la panse. Les tripes de mouton sont également consommées, mais en France, on parle principalement de tripes de bœuf.
Elles ont toujours été consommées. Homère en parlait déjà, puis plus tard Rabelais (forcément, lui, il était dans tous les bons plans).
C'est au Moyen-Âge que l'on voit apparaître les premières triperies, qui étaient le plus souvent tenues par des femmes. J'imagine que le côté nettoyage des matières premières était mieux assuré par les dames que par les messieurs...
C'est un métier qui a presque disparu et c'est bien dommage. À Lyon, par exemple, il n'existe plus qu'une seule triperie que vous trouverez sur les marchés St-Vincent et X Rousse, la triperie Bouhours. Sebastien prépare notamment des têtes de veau et un fromage de tête exceptionnel !
Aujourd'hui, on trouve les tripes déjà cuites et prêtes à l'emploi. Si vous avez des doutes quant à leur cuisson complète, vous pouvez toujours les refaire cuire pendant 1 heure à l'eau bouillante avant de les préparer.
Comment faire des tripes à la tomate ?
Cette recette s'apparente assez aux tripes à la romaine, mais sans l'emploi de feuilles de menthe. J'achète des tripes déjà cuites, donc inutile de les faire blanchir au préalable.
Je commence par faire revenir dans de l'huile d'olive des carottes en tranches, une branche de céleri et de l'oignon dans de l'huile d'olive, le fameux sofrito italien.
J'ajoute ensuite une petite boîte de concentré de tomates, je mélange et je laisse légèrement brunir avant d'ajouter un bon verre de vin blanc. Je laisse réduire au tiers, puis j'ajoute les tripes que je remue bien.
Vient ensuite le tour d'une bouteille de coulis de tomate (ou de la pulpe si vous préférez), du sel, du poivre et une pincée de piment. N'hésitez pas à ajouter de l'eau si besoin, les tripes doivent être couvertes.
ASTUCE ANTI-GASPI : si jamais vous avez des croûtes de parmesan au congélateur ou au frigo, ajoutez-en une à la sauce. Elle va fondre en cuisant et donner un merveilleux goût au plat.
On laisse ensuite cuire à feu doux pendant 1h30 avant de servir ces tripes à la tomate saupoudrées de parmesan ou de pecorino romano.
Avec quoi servir des tripes à la tomate ?
L'accompagnement le plus courant pour ce genre de plat est les pommes de terre vapeur, mais sachez que les haricots blancs sont également très appréciés (ils sont souvent servis ensemble en Italie), tout comme les pois chiches.
Ces tripes se conservent jusqu'à 6 jours au frigo et se congèlent très bien.
Si cette recette vous plaît, n'hésitez pas à laisser une note et un commentaire.
Bon appétit !
