Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel et authentique qui évoque le terroir et réconforte lors des froides soirées d'hiver. Vous savez, ces moments où l'on recherche un bon plat nourrissant, réconfortant, qui nous réchauffe de l'intérieur. Personnellement, j'ai toujours eu un faible pour les plats en sauce du terroir français, comme le coq au vin, le lapin aux pruneaux ou encore la bolognaise. Mais parmi ces délicieuses recettes traditionnelles, le bœuf bourguignon occupe une place à part.
Le bœuf bourguignon est une recette à l'ancienne qui incarne parfaitement l'art culinaire des grands-mères. C'est un plat idéal pour les grandes tablées, les soirées d'hiver ou même pour les repas de la semaine lorsque l'on ne veut pas passer des heures derrière les fourneaux. En résumé, le bœuf bourguignon, c'est tout simplement délicieux.
Le bœuf bourguignon authentique : de la viande, du vin et de bons légumes
Comme toutes les recettes traditionnelles, la préparation du bœuf bourguignon est plutôt simple. Il vous faut de la viande de bœuf, des morceaux spécialement sélectionnés pour mijoter lentement, du bon vin, un peu de temps et une grande cocotte, quelques légumes et beaucoup d'amour (oui, je sais, cette dernière phrase est un cliché en soi).
Si vous vous en sortez bien, vous obtiendrez une viande incroyablement tendre, des légumes cuits à la perfection et une sauce onctueuse, sirupeuse et pleine de saveurs. Certes, ce n'est pas le plat le plus diététique, mais sérieusement, il y a bien pire ! Et puis, en tant que Français, nous sommes un peu obligés de préparer un bœuf bourguignon de temps en temps, sinon où irait le monde ?
La recette du bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon : la recette traditionnelle à l'ancienne
Pour préparer un bœuf bourguignon, c'est très simple :
- Faites mariner la viande dans le vin avec les aromates pendant au moins 2 heures, mais idéalement toute une nuit.
- Ensuite, faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte, puis ajoutez la marinade, le fond de veau et laissez mijoter pendant 2 heures et demie.
- Avant de servir, faites réduire la sauce pendant une vingtaine de minutes après avoir ajouté les carottes et les oignons.
- Au dernier moment, ajoutez les champignons et les lardons sautés, et servez avec des pâtes ou des pommes de terre.
Et voilà, aussi simple que ça !
Mais pour vous aider un peu plus, voici la recette en détails.
Comment faire un bœuf bourguignon : nos conseils
Maintenant que vous savez comment préparer un bœuf bourguignon, je vais quand même vous donner quelques conseils et astuces que j'ai compilés après plusieurs essais et plusieurs recettes. Oui, parce que dans toutes les recettes simples et traditionnelles comme celle du bœuf bourguignon, il y a quelques trucs à connaître pour ne pas se tromper et réussir le plat parfaitement. Que ce soit le choix des produits, les techniques de cuisine ou encore les accompagnements, tout cela est très important.
Quel morceau de viande choisir pour un bœuf bourguignon
Tout d'abord, il faut savoir qu'un bœuf bourguignon n'est réussi que si la viande est de qualité. Cela paraît évident, n'est-ce pas ? Donc, pour obtenir un bœuf bourguignon savoureux, il faut choisir des morceaux qui deviendront tendres lors d'une cuisson lente. Évitez donc les morceaux comme le rumsteak ou l'entrecôte, car cela serait du gâchis.
Les meilleurs morceaux pour un bon bœuf bourguignon sont ceux de 2ème et 3ème catégorie. Ce sont des morceaux qui nécessitent une cuisson plus longue. Voici une liste des morceaux que vous pouvez choisir (le mieux étant de faire un mélange) :
- Le paleron
- La macreuse
- Le gîte à la noix et le gîte
- Le jumeau à pot-au-feu
- Le collier
- La basse-côte
Tous ces morceaux sont légèrement gras et bien persillés, ce qui les rend particulièrement tendres lors d'une cuisson lente et mijotée.
La recette du bœuf bourguignon
Quel vin choisir pour le bœuf bourguignon
Ensuite, parlons du choix du vin. Les puristes vous diront qu'il faut utiliser un vin de Bourgogne, ce qui est assez logique étant donné que c'est un plat... bourguignon. Cependant, il n'y a pas de règle absolue.
L'essentiel est de choisir un vin rouge assez corsé, avec du corps, des tanins, mais également des notes épicées. Il doit être de qualité (ne mettez pas n'importe quel vin sous prétexte qu'il va cuire, cela risquerait de gâcher le plat), mais pas non plus un grand cru à plusieurs dizaines voire centaines d'euros (cela serait du gâchis). Je sais que cela peut sembler vague, mais voici quelques suggestions de vins que vous pouvez utiliser :
- Des vins du Sud, chaleureux (Provence, Languedoc)
- Un Bordeaux (pas trop boisé, plus fruité et épicé)
- Un bourgogne avec des tanins fondus et du caractère
À vous de choisir selon vos préférences.
Comment obtenir une viande tendre - quelle cuisson pour le bœuf bourguignon
En ce qui concerne la cuisson, le conseil le plus important que je puisse vous donner est d'éviter de cuire à une température trop élevée. Même lors de la saisie de la viande, évitez de la cuire à feu vif. En effet, lors d'une cuisson à haute température, les fibres de la viande ont tendance à se contracter et à perdre leur jus, ce qui n'est pas souhaitable. Alors, prenez votre temps et faites revenir le bœuf à feu doux, sans précipitation.
Le bœuf bourguignon est vraiment une recette qui nécessite une cuisson douce ! Il vaut mieux cuire plus longtemps (certains le cuisent même pendant 5 ou 7 heures) et à une température plus basse plutôt que de vouloir aller trop vite avec une température trop élevée.
Bœuf bourguignon au four ou à la cocotte ?
Ensuite, vient la question de la méthode de cuisson : au four, à la cocotte ou à la mijoteuse ? Honnêtement, toutes ces options sont valables ! À l'origine, le bœuf bourguignon était plutôt un plat mijoté à la cocotte sur feu doux. Toutefois, le faire au four est également une excellente option. En effet, la chaleur du four est généralement plus douce et homogène que celle d'un feu, ce qui contribue à rendre la viande plus moelleuse. De plus, si vous laissez la cocotte ouverte dans le four, la chaleur va légèrement rôtir les morceaux de viande, ce qui apporte une saveur délicieuse.
Comment épaissir la sauce du bœuf bourguignon
Une question qui revient souvent est comment épaissir la sauce du bœuf bourguignon. Eh bien, il existe de nombreuses astuces : ajouter de la farine, de la maïzena, ou encore une pomme de terre dans la sauce pour libérer son amidon. Mais personnellement, je trouve que la meilleure façon d'obtenir une sauce épaisse est de la faire réduire lentement. En gros, au bout d'un certain temps de cuisson du bœuf, une partie de l'eau contenue dans la sauce va s'évaporer... Mais il en restera probablement encore beaucoup, ce qui donnera une sauce assez liquide. Dans ce cas, ne paniquez pas et ne commencez pas à ajouter des quantités énormes de farine qui risqueraient d'alourdir la sauce et de la rendre pâteuse. Il suffit simplement de retirer la viande de la cocotte et d'augmenter la température de façon à ce que la sauce mijote doucement. Cela permettra à l'eau en excès de s'évaporer, de concentrer les saveurs et d'épaissir la sauce qui n'en sera que meilleure.
Ensuite, ajoutez un ou deux carrés de chocolat noir pour renforcer la saveur et la texture de la sauce, ainsi qu'un peu de beurre (pas trop) pour lier et donner de la consistance à la sauce. Le beurre, en fondant, apportera de la brillance, de la saveur et une texture agréable, tout comme le chocolat noir. Et tout cela, sans besoin de farine ! Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours en mettre lorsque vous faites cuire les morceaux de viande, mais personnellement, je trouve que cela rend la sauce moins subtile.
Quel accompagnement choisir avec le bœuf bourguignon
Traditionnellement, le bœuf bourguignon est servi avec des carottes, des champignons, des lardons et des oignons grelots. C'est pour les légumes. Pour accompagner ce plat, la tradition veut que l'on serve du pain grillé frotté à l'ail. Cependant, il est également courant de le servir avec des tagliatelles fraîches, des pâtes ou même des pommes de terre. Voici une liste d'accompagnements que vous pouvez préparer :
- Pommes de terre au four
- Grenailles rôties aux herbes
- Pommes de terre sautées
- Tagliatelles
- Gratin de macaronis
- Gratin dauphinois
- Haricots verts
- Purée de céleri
- Purée de pommes de terre maison
- Poêlée de légumes
- Champignons sautés (d'ailleurs, j'ai utilisé des girolles dans la photo en haut de l'article)
- Et bien d'autres encore !
D'autres bonnes recettes françaises traditionnelles
Si vous aimez le bœuf bourguignon, vous aimerez sûrement ces autres recettes traditionnelles françaises, véritables joyaux du terroir !
- Poulet basquaise
- Agneau confit pendant 7 heures
- Lapin à la moutarde
- Magret de canard aux pêches
- Rôti de porc au miel et aux abricots
Ces plats sauront vous régaler et vous transporter au cœur de la cuisine traditionnelle française.
