Les yakitori, ces délicieuses brochettes de poulet, sont très populaires au Japon. Elles sont souvent dégustées en tant qu'en-cas lors des matsuri ou dans des restaurants spécialisés appelés yakitori-ya, accompagnées de boissons alcoolisées. Le yakitori est sans aucun doute un incontournable de la cuisine japonaise.
Pourquoi ne pas accompagner les brochettes par des yaki udon au bœuf ?
Au Japon, il n'est pas rare de trouver plusieurs de ces établissements regroupés dans la même rue. Il existe même des parcs d'attractions entièrement dédiés au yakitori, ce qui témoigne de la popularité de ce plat.
Les différentes sortes de yakitori
Tout comme les sushis, le yakitori est pris très au sérieux au Japon, et chaque combinaison d'ingrédients sur les brochettes a un nom spécifique. Dans les restaurants spécialisés, les chefs vont jusqu'à se procurer des races spéciales de poulet provenant de régions connues pour leur texture et leurs saveurs uniques. Les méthodes de découpe, d'embrochage et de grillade varient également. Les clients ont ainsi le choix parmi une sélection étonnante de morceaux de poulet, tels que les hauts de cuisse, les poitrines, les cartilages, les ailes, les peaux, les filets, les foies et les gésiers.
- Hauts de cuisse de poulet (momo, もも)
- Poitrine de poulet (mune, むね)
- Hauts de cuisse de poulet et oignon vert (negima, ねぎま)
- Filet de poulet (sasami, ささみ)
- Peau de poulet (kawa, 皮)
- Ailes de poulet (tebasaki, 手羽先)
- Queue de poulet (bonjiri, ぼんじり)
- Cartilage de poulet (nankotsu, 軟骨)
- Cœur de poulet (hatsu, ハツ)
- Foie de poulet (rebā, レバー)
- Gésier de poulet (sunagimo, 砂肝)
Astuces pour les brochettes yakitori
Il est important de suivre certaines étapes clés pour obtenir des brochettes de poulet de qualité. Même si elles peuvent sembler redondantes, le retournement et le badigeonnage sont essentiels. En jouant avec l'épaisseur de la sauce, vous pourrez obtenir un laquage parfait. N'ayez crainte, cela viendra avec la pratique. D'ailleurs, je vous recommande d'essayer ma recette authentique de sauce yakitori pour accompagner cette recette.
Privilégiez les hauts de cuisse de poulet désossés, car ils sont plus juteux et tolèrent mieux une cuisson prolongée grâce à leur teneur en jus. Pour varier les plaisirs, je vous conseille également de découvrir le poulet karaage, une autre délicieuse spécialité japonaise.
Le karaage, un autre plat de poulet japonais célèbre
Les ingrédients des yakitori
- La sauce soja foncée apporte une profondeur et une nuance aux plats. Vous pouvez la trouver en ligne ou dans les supermarchés asiatiques.
- Le vinaigre de riz est un ingrédient classique utilisé dans la cuisine asiatique. Il est facilement disponible, notamment dans les grandes surfaces grâce à la popularité des sushis.
- Le mirin, un délicieux condiment japonais, est un saké très sucré qui apporte une saveur sucrée subtile aux plats.
- La fécule de maïs ou la maïzena permet d'obtenir une texture incroyable pour la viande et d'épaissir la sauce pour une consistance sirupeuse.
Comment préparer les brochettes de poulet yakitori ?
Vous pouvez aussi tester les brochettes de bœuf au fromage en version yakitori.
Commencez par faire chauffer les sauces avec les aromates jusqu'à ce qu'elles épaississent grâce à l'ajout de maïzena. Réservez quelques cuillères de sauce pour badigeonner le poulet avant de le piquer sur les brochettes, en alternant avec des jeunes oignons. Assaisonnez de poivre et de sel, puis faites cuire le tout.
Pendant la cuisson, alternez entre la cuisson et le badigeonnage pour obtenir un magnifique laquage digne des meilleurs restaurants japonais. Saupoudrez les brochettes de graines de sésame blanc pour une touche professionnelle.
Profitez de ces succulentes brochettes de poulet yakitori et laissez-vous transporter par les saveurs de la cuisine japonaise !
