Les pommes de terre ont toujours été un aliment de base essentiel dans notre alimentation. Elles ont permis de combattre les famines lors des années de mauvaises récoltes de blé. Il n'est donc pas surprenant de trouver de nombreuses recettes à base de pommes de terre.
Ces recettes vont des plus simples aux plus complexes, nécessitant un certain savoir-faire. Prenons par exemple les pommes soufflées.
La recette des galettes de pommes de terre sans œuf
Il existe plusieurs recettes de galettes de pommes de terre. Certaines utilisent de la farine et des œufs pour lier la préparation. Mais aujourd'hui, je vous propose une recette sans œuf.
Quels goûts recherchons-nous ?
Le goût principal est bien sûr celui de la pomme de terre. Mais nous pouvons également parfumer nos galettes avec des oignons, de l'ail et des herbes telles que le persil ou le cerfeuil. Un peu de poivre et de muscade viennent agrémenter le tout.
Les ingrédients
Vous aurez besoin de pommes de terre, de préférence des pommes de terre farineuses riches en amidon. Nous les pellerons, les laverons rapidement et les essuierons immédiatement. Nous les râperons ensuite, pas trop finement. Nous râperons également un oignon et une gousse d'ail, plus finement cette fois-ci. Nous ajouterons les herbes ciselées, le poivre et la muscade. Pas de sel pour l'instant.
La cuisson
Dans une poêle antiadhésive, nous ferons chauffer un peu d'huile neutre. Nous disposerons nos cercles (mais ils ne sont pas indispensables). Nous ajouterons les pommes de terre râpées et essorées et les laisserons cuire en faisant bouger la poêle pour éviter qu'elles n'attachent. À mi-cuisson, nous les retournerons et enlèverons les cercles avec précaution, car ils seront chauds. Pour parfumer davantage nos galettes, nous ajouterons un peu de beurre ou de graisse (oie, canard...) et nous salerons à la fin. Avant de servir, nous les passerons sur du papier absorbant.
Astuce du chef
Si vos galettes ne tiennent pas bien, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans les pommes de terre râpées et essorées. Cette recette peut également être utilisée pour préparer des pommes de terre paillasson.
Modifier la recette
Vous pouvez personnaliser cette recette en y ajoutant des petits lardons, des oignons frits ou des légumes lyophilisés. Faites preuve de créativité et créez vos propres galettes à votre goût.
Bon appétit !
Illustration photographique © papy et mamy Jipé.
Pommes de terre : laver, éplucher, relaver, râper. Ne pas mettre dans l'eau.
Oignon : râper.
Ail : râper plus finement.
Bien mélanger, sécher, ajouter du poivre, de la muscade et les fines herbes. Mais pas de sel. Cuire dans une poêle avec ou sans cercle, retourner à mi-cuisson. Vous pouvez également terminer la cuisson au four. Ajoutez un peu de beurre et salez à la fin. Passez sur du papier absorbant.
Servez en garniture de viande et légumes.
Source: trucapapy
