Gnocchi à la romaine
Même si j'ai envie de repas plus légers, il fait encore froid certains jours et les plats qui nous réchauffent comme ces gnocchi à la romaine sont les bienvenus. Mais connaissez-vous les gnocchi à la romaine ? Il ne s'agit pas de gnocchi à base de pommes de terre comme cette recette de gnocchi aux champignons, mais plutôt de gnocchi à base de semoule de blé fine que l'on cuit dans du lait, auquel on ajoute du parmesan et des jaunes d'œufs. Après un temps de refroidissement, on détaille des disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les gnocchis sont gratinés au four. C'est une recette d'origine italienne, hyper simple et économique !
J'ai accompagné mes gnocchi de ma sauce tomate préférée, celle que je fais toujours lorsque je fais des pâtes à la tomate, et c'est vraiment un délice !
Si vous n'avez pas assez de parmesan, vous pouvez compléter avec de l'emmental, ce sera très bon aussi !
Ce plat se conserve au frais 1 à 2 jours, puis se réchauffe au four quelques minutes.
Gnocchi à la romaine sauce tomate
La sauce tomate :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 petite boite de tomates pelées (400 g) mixées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Commencez par peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez les tomates pelées. Salez et poivrez. Faites cuire la sauce tomate à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Réservez le temps de préparer les gnocchis.
Les gnocchis :
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de semoule de blé fine
- 1 litre de lait
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de beurre + un peu pour le plat et la cuisson
- sel, noix de muscade pour parfumer
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel et la noix de muscade. Portez à petite ébullition, puis versez la semoule "en pluie" en remuant avec un fouet à main. Laissez cuire pendant 10 minutes à tout petit feu en mélangeant. Le mélange va épaissir et devenir de plus en plus compact.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Laissez tiédir la semoule avant d'ajouter les jaunes d'œufs.
Versez la semoule sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou un plat au four) sur une épaisseur de 1 cm. Étalez uniformément avec une spatule ou une cuillère humidifiée... ou les mains humidifiées. Laissez refroidir les gnocchis au frais pour qu'ils durcissent et soient plus fermes.
Quand les gnocchis ont refroidi, préchauffez le four à 180°C.
Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce légèrement mouillé. Attention, ne jetez pas les parures.
Dans un plat au four légèrement beurré, disposez d'abord les parures dans le fond du plat, puis disposez dessus les ronds faits avec l'emporte-pièce, c'est plus joli !
Faites fondre quelques noisettes de beurre et badigeonnez les gnocchis avec un pinceau. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pendant 15 minutes. Si ils ne sont pas assez dorés, poursuivez la cuisson sous le grill du four pendant quelques minutes.
Servez les gnocchis chauds avec une bonne sauce tomate maison.
