Le rôti de chevreuil au four sans marinade est une recette simple et délicieuse qui met en valeur la saveur naturelle de la viande. Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix, comme du thym ou du romarin. Placez le rôti dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 25 minutes par livre de viande. Pour une cuisson rosée, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour accompagner ce délicieux plat de chevreuil.
Cuissot de chevreuil : une cuisson parfaite
Pour obtenir une cuisson parfaite de votre cuissot de chevreuil, suivez ces étapes simples. Tout d’abord, préchauffez votre four à 250°C. Enfournez ensuite votre cuissot de chevreuil et laissez-le cuire pendant 5 minutes. Retournez la viande pour la faire cuire de l’autre côté pendant 5 minutes supplémentaires.
Si vous préférez une cuisson lente à basse température, vous pouvez ajuster le thermostat de votre four à 85°C. Laissez ensuite cuire votre cuissot de chevreuil pendant 4 heures. Cette méthode permettra à la viande de devenir tendre et juteuse, tout en préservant ses saveurs.
En suivant ces instructions, vous obtiendrez un cuissot de chevreuil parfaitement cuit, prêt à être dégusté. Bon appétit !
Comment accompagner un chevreuil ?
Vous êtes à la recherche d’idées pour les repas de fin d’année et vous vous demandez quels légumes servir avec une cuisse de chevreuil ? Il existe de nombreuses options pour accompagner ce délicieux plat de chevreuil.
Pour compléter la saveur de la viande, vous pouvez opter pour des légumes rôtis tels que des carottes, des courgettes ou des patates douces. Vous pouvez également préparer une purée de pommes de terre ou une purée de céleri-rave pour ajouter une texture crémeuse. Les champignons sautés ou une sauce aux airelles peuvent également sublimer la saveur du chevreuil.
N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des herbes fraîches ou des épices pour accentuer les saveurs de votre accompagnement. L'important est de trouver un équilibre entre les saveurs du chevreuil et celles des légumes pour créer un plat harmonieux et délicieux.
Quel est le gibier le plus tendre ?
Lors de l’achat de chevreuil frais chez votre boucher spécialisé dans le gibier, choisissez une viande d’une belle couleur rouge brunâtre et brillante, sans taches. Assurez-vous également que l’odeur ne soit pas trop forte ni aigre.
Il est préférable de privilégier un chevreuil jeune, car la viande sera plus tendre et savoureuse.
Lorsqu’il est congelé, il est probable qu’il dégorge beaucoup d’eau lors de la décongélation et de la cuisson, mais cela n’affecte en rien son goût.
Les morceaux les plus recherchés du chevreuil sont les noisettes issues du filet, les côtelettes, la selle et le cuissot appelé gigue.
N’oubliez pas de sortir votre viande du réfrigérateur une demi-heure avant de la cuisiner afin de la tempérer.
Quelle épice avec le gibier ?
Ce mélange d’épices est riche en galanga, avec une touche sucrée et légèrement fumée. Il est spécialement conçu pour rehausser la saveur de vos plats à base de cerf, d’orignal ou de bison.
Nous avons soigneusement combiné du thym, des baies de genièvre, de la réglisse et des piments pasilla de Oaxaca pour créer cette épice polyvalente. Vous pouvez l’ajouter à vos marinades ou l’utiliser comme frottement sur une pièce de viande avec du sel avant de la griller.
Ingrédients: coriandre, poivre noir, galanga, genièvre, réglisse, pasilla, quatre-épices, thym.
Comment font les Chinois pour attendrir la viande ?
Le bicarbonate de soude est largement utilisé dans la cuisine asiatique pour attendrir la viande. Contrairement à d’autres méthodes, il agit rapidement, ce qui est idéal pour les cuissons à feu vif typiques des sautés asiatiques. Sa réaction chimique empêche les protéines de la viande de se contracter, la rendant incroyablement tendre.
Dans la cuisine asiatique, il est courant de mélanger le bicarbonate de soude avec des ingrédients de marinade tels que la sauce soja, afin d’attendrir et d’aromatiser la viande. Cette technique est particulièrement efficace pour les fines tranches de viande utilisées dans les sautés ou les grillades.
Le bicarbonate de soude peut être utilisé pour attendrir la viande de bœuf, de poulet et de porc. C’est une astuce magique pour rendre la viande plus tendre et savoureuse.
Pourquoi mettre la viande dans la farine ?
Deux écoles s’affrontent quant à la nécessité de fariner la viande. Certains affirment que cela permet de développer certaines saveurs et d’obtenir une sauce plus onctueuse. Pour fariner les morceaux de viande, il suffit de les rouler dans une assiette creuse remplie de farine, puis de tapoter pour éliminer l’excédent. Cependant, il est important de ne pas en mettre trop, afin d’éviter d’obtenir une texture proche de la béchamel.
Pour réussir un bœuf bourguignon, il est essentiel de faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Cette étape permet à la viande de prendre une belle couleur et d’accrocher légèrement, ce qui déclenche la réaction de Maillard. Cette réaction chimique est responsable du développement des arômes et des couleurs. Il est donc primordial de ne pas négliger cette étape.
En conclusion, il est important de prendre en compte ces conseils lors de la cuisson des aliments afin d’éviter les erreurs courantes.
Quel vin servir avec un cuissot de chevreuil ?
Profitez de cette rare occasion pour choisir un vin rouge puissant et structuré. Les vins de la Vallée du Rhône, tels qu’un Châteauneuf-du-Pape évolué avec des arômes de sous-bois et de fruits rouges confits, ou encore un Côte-Rôtie en cours d’évolution avec des arômes de viande fumée et de bacon, seront parfaits pour accompagner votre plat. Vous pouvez également opter pour des vins rouges charpentés du Sud-Ouest, tels que les Madiran ou les Cahors, qui offrent des notes de fruits mûrs, de vanille et de grillé, et dont les tanins deviennent plus soyeux en vieillissant. Les Bordeaux sont également un bon choix, en privilégiant les appellations du Médoc ou de la Rive Droite, comme St Emilion et Pommerol.
Et bien sûr, qui dit fêtes de fin d’année dit cadeaux. Cette semaine, Trois Fois Vin vous offre la recette du chef triplement étoilé Régis Marcon : Chevreuil au praliné de cèpes. Tous les vins mentionnés précédemment s’accorderont parfaitement avec cette délicieuse recette.
Temps de préparation : 1 heure 45 Temps de cuisson : 1 heure Pour 12 personnes.
Quel vin pour mariner le chevreuil ?
Lorsque vous dégustez une gigue de chevreuil Grand Veneur, il est important de choisir le vin qui accompagnera ce plat de manière harmonieuse. Voici quelques suggestions pour trouver le vin parfait :
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Les vins rouges : Les gibiers comme le chevreuil se marient très bien avec les vins rouges puissants et complexes. Optez pour des vins rouges de caractère tels que les vins de Bordeaux, les vins de la vallée du Rhône ou les vins de Bourgogne. Les cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Pinot Noir sont de bons choix.
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Les vins blancs : Si vous préférez les vins blancs, optez pour des vins blancs secs et aromatiques. Les vins blancs de la vallée de la Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, sont de bonnes options. Vous pouvez également choisir des vins blancs de Bourgogne, comme le Chardonnay.
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Les vins liquoreux : Si vous aimez les vins liquoreux, vous pouvez également les associer à une gigue de chevreuil Grand Veneur. Les vins liquoreux, comme le Sauternes ou le Monbazillac, apporteront une touche de douceur et de complexité à votre repas.
En conclusion, il n’y a pas de règle stricte en matière d’accord mets-vins, mais en choisissant des vins rouges puissants, des vins blancs secs et aromatiques, ou des vins liquoreux, vous trouverez certainement le vin qui sublimera votre gigue de chevreuil Grand Veneur.
Quel morceau pour un rôti de chevreuil ?
Pour préparer un délicieux rôti de chevreuil, il est important de prendre en compte le temps de cuisson et la température, qui varient en fonction du morceau choisi.
Voici les étapes à suivre :
- Commencez par désosser, barder et ficeler votre viande de chevreuil.
- Laissez mariner votre rôti de chevreuil pendant 3 heures à 24 heures.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle.
- Retirez votre viande de la marinade et faites-la saisir sur toutes les faces.
- Placez-la dans un plat allant au four avec la marinade et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à 250°C. Arrosez-la régulièrement avec la marinade pendant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Pour une cuisson rosée, le thermomètre doit indiquer 60°C à cœur, et pour une cuisson bien cuite, il doit indiquer une température de 75°C.
Voici la recette de la marinade pour un rôti de chevreuil de 1 kg :
- 50 cl de vin rouge corsé
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 branche de persil
- Poivre
- Huile d’olive
En ce qui concerne le choix du morceau pour un rôti de chevreuil, vous pouvez utiliser un cuissot de chevreuil ou une selle de chevreuil, que vous aurez fait désosser.
Bon appétit !
