Des galettes de courgettes, un souvenir d'enfance qui nous transporte tout droit en vacances au camping. Un véritable délice dont on ne se lasse pas !
Des galettes polyvalentes et savoureuses
Ma mère préparait souvent ces galettes de courgettes, en ajoutant divers légumes comme l'aubergine, les oignons (absolument délicieux) et les pommes de terre. De mon côté, j'aime beaucoup préparer des galettes de chou-fleur, un autre grand souvenir culinaire.
Cette façon de cuisiner les légumes est à la fois un moyen d'en faire manger à ceux qui ne les apprécient pas beaucoup, et également une excellente façon d'utiliser les légumes un peu abîmés ou fatigués. Il suffit de les râper et le tour est joué !
Il faut avouer qu'à un certain moment de l'été, on en a un peu assez des courgettes. On cherche alors des recettes pour changer un peu, mais on tourne vite en rond. Cependant, ce blog regorge de recettes à base de courgettes, qu'elles soient crues ou cuites : tarte aux courgettes et au fromage frais, curry de courgettes au lait de coco, gratin de courgettes, salade de courgettes crues, courgettes au parmesan, courgettes rôties à l'italienne, gratin de courgettes à la mozzarella, et bien d'autres encore ! On pourrait même écrire un livre entier dédié à madame courgette.
Ces galettes de courgettes ne sont pas vraiment légères, et il faut prévoir pas mal d'essuie-tout pour retirer l'excès d'huile de friture. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Qu'elles soient servies chaudes ou froides, elles sont délicieuses et savoureuses. De plus, elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au four, selon les préférences.
On peut aussi varier la taille des galettes en les faisant individuelles ou en en faisant une grande (ou deux) façon crique de courgettes. La crique est une galette de pomme de terre typique de l'Auvergne.
Personnellement, j'adore les accompagner d'une sauce au fromage blanc et aux herbes, pour équilibrer le tout. Elles sont ainsi beaucoup plus digestes qu'avec de la mayonnaise ! Une bonne sauce tomate peut également très bien se marier avec ces galettes de courgettes.
La recette des galettes de courgettes
Pour commencer, râpez deux courgettes dans un robot. Si vous n'avez qu'une râpe manuelle, au travail ! Râpez également un oignon en même temps.
Ensuite, pressez les courgettes râpées entre vos mains pour en retirer le maximum de liquide, puis déposez-les dans un saladier.
Saupoudrez le tout de deux grosses cuillères à soupe de farine et mélangez bien. Salez, poivrez, ajoutez deux poignées de fromage râpé (pécorino romano pour ma part) et mélangez à nouveau.
Battez deux œufs dans un bol puis versez-les sur les courgettes. Mélangez bien.
Façonnez des petits tas en forme de galette (ou en crique) à l'aide de deux cuillères, dans une poêle contenant environ un centimètre d'huile. Veillez à ce que la poêle ne soit pas trop chaude, afin de cuire les courgettes sans les brûler. Un feu moyen est recommandé.
Laissez cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis déposez les galettes sur un plat recouvert d'essuie-tout afin d'absorber l'excès d'huile.
En accompagnement, préparez une sauce au fromage blanc dans laquelle vous ajouterez une gousse d'ail hachée, du persil frais, de la menthe et du basilic. Cette sauce est délicieuse et rafraîchissante.
Les galettes de courgettes se conservent plusieurs jours au frais, sous un film plastique. Elles peuvent être servies avec une assiette de crudités ou une simple salade, et conviennent parfaitement à un repas du soir sans viande, par exemple.
Si cette recette vous plaît, n'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire.
Bon appétit !
