Vous cherchez une recette simple et délicieuse pour préparer de la poitrine de porc croustillante au four ? Ne cherchez plus ! Cette recette à base de seulement 4 ingrédients vous garantit une poitrine de porc croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. De plus, elle est incroyablement polyvalente.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette de poitrine de porc
- Poitrine de porc : avec ou sans peau
- Sel fin : ou deux fois la quantité de sel casher
- Sucre : sucre blanc cristallisé nature
- Poivre noir fraîchement moulu
Poitrine de porc avec ou sans peau
Cette recette facile fonctionne à merveille pour la poitrine de porc, qu'elle soit avec ou sans peau ! La seule différence est que vous devrez inciser la peau pour obtenir cette croustillance parfaite et permettre aux assaisonnements de pénétrer la graisse et la viande. Avec la variété sans peau, vous pouvez directement passer à l'assaisonnement.
Marquage de la peau en diagonale
Poitrine de porc vs côté de porc
La poitrine de porc et le côté de porc sont en réalité la même chose. Le ventre du cochon se trouve sur les côtés, d'où l'utilisation de ces deux termes interchangeables. Donc, si vous demandez du porc à votre boucher, vous obtiendrez exactement la même coupe de viande.
Quelle est la différence entre la poitrine de porc et le bacon ?
La poitrine de porc fraîche et épaisse est coupée de l'abdomen du cochon, et n'est pas fumée ou séchée. Le bacon, quant à lui, est tranché, séché et fumé, et provient généralement du ventre ou du dos du cochon (moins gras).
Quelques conseils importants avant de commencer :
Avant de préparer cette recette, voici quelques choses à garder à l'esprit pour la réussir à chaque fois.
Tout d'abord, commencez ce processus trois jours à l'avance. Vous devez saumurer la viande à sec, et elle doit passer une nuit au réfrigérateur pour développer toutes ces saveurs merveilleuses. Ensuite, idéalement, vous réfrigérerez à nouveau la viande toute une nuit après la cuisson avant de la trancher et de la rendre croustillante.
Deuxièmement, choisissez une tranche de poitrine de porc d'une épaisseur uniforme et d'environ une livre. Si certaines parties sont plus minces, elles risquent de brûler pendant les 30 premières minutes de cuisson à 450°F.
Troisièmement, pour obtenir la meilleure poitrine de porc, je vous recommande de la cuire, puis de l'envelopper et de la réfrigérer pendant la nuit avant de la trancher. Cela facilitera la découpe et maintiendra la viande bien ensemble lorsqu'elle sera croustillante à la poêle. Cependant, nous comprenons tout à fait si vous ne pouvez pas résister à l'envie d'en déguster une bouchée à la sortie du four, car l'odeur est irrésistible et le goût incroyable !
Enfin, assurez-vous d'utiliser une poêle à fond épais pour la cuisson au four. Évitez les plats en verre qui risqueraient de brûler et de fumer excessivement avec la graisse qui fond.
Comment cuire la poitrine de porc : avec ou sans peau
Pour la poitrine de porc avec peau (pour la variante sans peau, passez à l'étape suivante) : séchez soigneusement la peau avec une serviette en papier, puis incisez-la en diagonale à environ ½ pouce d'intervalle. Répétez cette coupe dans le sens opposé pour créer un motif en losanges peu profonds.
Marquage de la peau de poitrine de porc en losanges
Assaisonnez une livre de poitrine de porc (avec ou sans peau) avec un mélange sec de sucre, de sel et de poivre. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Assaisonnement de la poitrine de porc
Le lendemain, faites rôtir la poitrine de porc dans une poêle à 450°F pendant les 30 premières minutes, puis une heure à 275°F. Retirez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Enveloppez-la hermétiquement dans du plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, soit au moins quelques heures, voire jusqu'à 2 jours.
Une fois refroidie, coupez-la en morceaux épais et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Vous pouvez les déguster seuls ou les utiliser dans une variété de recettes, des salades aux soupes en passant par les sandwichs et bien plus encore !
Comment servir la poitrine de porc
Les tranches croustillantes de poitrine de porc sont parfaites pour les ramen, les sandwiches ou les tacos. Vous pouvez également les utiliser à la place du bacon dans des salades ou des plats d'épinards. Vous avez encore faim ? Laissez libre cours à votre créativité !
Vidéo de la recette de poitrine de porc
Découvrez cette vidéo de recette de poitrine de porc avec Pinchandswirl.com :
