Le "sanglier de 7 heures" est une recette idéale lorsque vous n'êtes pas vraiment adepte de cette viande et que vous ne savez pas comment la cuisiner (ce qui est clairement mon cas, je l'avoue humblement). Tout comme le célèbre agneau de 7 heures, vous obtenez une viande fondante qui se découpe à la cuillère. Le gros avantage de cette recette est que si vous dépassez les 7 heures, la viande n'en sera que meilleure et plus confite !
Image: Sanglier de 7 heures
Pour l'agneau de 7 heures, on utilise traditionnellement le gigot. Pour le sanglier, l'équivalent est le cuissot et la plupart des recettes lentes concernent ce morceau en particulier. Personnellement, je n'aime pas trop suivre les traditions : au lieu d'un gigot de 7 heures, je préfère faire une épaule de 10 heures et au lieu d'un cuissot de sanglier, je préfère un rôti... Quel que soit le morceau de viande, cette méthode de cuisson lui conviendra parfaitement.
Je ne suis pas du tout fan de gibier, mais j'aime le sanglier uniquement si c'est moi qui le cuisine. Oui, je sais, je suis un peu difficile. Cette recette de sanglier de 7 heures est certainement unique, car elle est le condensé de ce que j'aime et de plusieurs recettes que j'ai pu réaliser par le passé.
Faut-il faire mariner le sanglier ?
La réponse est "comme tu veux !". Personnellement, je déteste les viandes marinées au vin et je ne le fais donc jamais, et ça fonctionne très bien ainsi. Les marinades servent généralement à attendrir une viande un peu coriace, mais de nos jours, avec la viande fraîche que l'on achète chez le boucher, cela n'est plus nécessaire. Bien sûr, si votre cuissot ou rôti provient d'une vieille bête ramenée de la chasse, ça peut être différent. À vous de décider si vous marinez ou non.
Quel vin choisir pour cuire du sanglier ?
Encore une fois, la plupart des recettes recommandent du vin rouge corsé et tannique. Personnellement, je n'aime pas ça ! Je préfère cuisiner mon sanglier avec du vin blanc. Le vin blanc adoucit énormément le goût fort de la viande et donne un jus fantastique. Ainsi, pour mon sanglier de 7 heures, je le cuisine simplement avec un chardonnay blanc bien sec. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vin rouge si vous préférez.
La petite touche "Nat" de cette recette, c'est que je fais flamber mon vin blanc. Oui, vous avez bien lu ! Je fais flamber mon vin blanc avec ma sauce avant d'y remettre mon rôti et de l'enfourner. L'évaporation de l'alcool apporte encore plus de douceur à ce plat. De plus, ceux qui ont du mal à digérer le gibier cuit avec une sauce au vin rouge le digèrent très bien quand il est cuit au vin blanc.
Comment réaliser un sanglier de 7 heures ?
On commence par faire dorer le sanglier de tous les côtés dans une grosse cocotte avec un fond d'huile d'olive. Une fois le sanglier doré, on le retire et on le remplace par un fond de sauce classique : échalote, oignon, carotte, blanc de poireau coupés en petits morceaux. On fait bien fondre ces légumes, puis on verse une bouteille de vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole. Au bout de quelques instants, on flambe le vin blanc qui s'est mis à bouillir (attention à éteindre la hotte aspirante, ça peut créer des surprises !).
Une fois les flammes éteintes, on plonge notre sanglier dans le vin, on sale, on poivre, on couvre et on enfourne pour environ 7 heures à 120°C. Si c'est un peu moins ou un peu plus, ce n'est pas grave.
Au bout des 7 heures de cuisson, on sort le plat du four et on le remet sur le feu. Il faut retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud (sous un papier aluminium). C'est le moment de faire réduire le vin blanc à feu vif. Lorsqu'il est réduit de moitié, on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de crème de marron et 20 cl de crème fraîche. On laisse épaissir quelques minutes et c'est prêt.
Comment servir un sanglier de 7 heures ?
Vous pouvez servir ce sanglier dans un seul grand plat où chacun se servira à la cuillère, ou bien servir à l'assiette. Mettez la sauce à part, c'est plus facile à doser.
L'accompagnement idéal avec ce sanglier de 7 heures et surtout avec cette sublime sauce crémeuse, ce sont des pâtes fraîches. Cependant, une purée de marrons ou de céleri convient très bien aussi.
Vous pouvez également servir en plus une sauce aux cranberries (ou airelles). C'est très facile à faire et les amateurs de sucré-salé en raffolent. Voici la recette de la sauce aux cranberries maison :
- Une barquette de cranberries
- 80 g de sucre muscovado ou sucre roux
- Le jus d'une orange pressée
- 1 pincée de cannelle
- Sel
Rincez les fruits et déposez-les dans une petite casserole. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi qu'une tasse à café d'eau. Portez à ébullition douce et laissez cuire environ quinze minutes (les cranberries vont éclater). Servez tiède avec la viande.
Voilà, vous avez tous les éléments pour réaliser un sublime sanglier et vous régaler. Si cette recette de sanglier de 7 heures vous plaît, n'hésitez pas à laisser une note et un commentaire.
Bon appétit !
