Riz au lait (Sữa gạo Pháp)

Caption: Một cái thìa với sữa gạo và caramel trong nền tảng chụp

Sữa gạo Pháp, hay riz au lait, là một món tráng miệng truyền thống và tuyệt vời nhất cho bữa sáng. Thử nghiệm công thức truyền thống này hoặc mang đến một hương vị mới cho món ăn quen thuộc.

Sữa gạo Pháp là gì?

Sữa gạo Pháp, hay riz au lait, là một món tráng miệng truyền thống của Pháp với gạo nấu trong sữa được thêm hương vị từ hạt vani.

Nguyên tắc nấu ăn của nó rất đơn giản: hạt gạo phải hấp thụ sữa trong quá trình nấu gạo chậm.

Tên của công thức này, riz au lait, bắt nguồn từ từ 'riz' trong tiếng Pháp nghĩa là gạo và 'lait' nghĩa là sữa.

Gạo tốt nhất cho sữa gạo

Để làm một món sữa gạo ngon và kem mịn, việc chọn loại gạo phù hợp là rất quan trọng.

• Nó phải có khả năng hấp thụ chất lỏng càng nhiều càng tốt. Vì vậy, gạo hạt ngắn tròn là loại gạo tốt nhất vì có hạt gạo tròn.

• Nó phải giàu tinh bột, do đó gạo có xu hướng kết tụ lại trong quá trình nấu. Điều này mang lại một cấu trúc mịn màng đặc trưng cho món tráng miệng.

Người Pháp sử dụng loại gạo trắng tròn đặc biệt gọi là "riz rond". Gạo Arborio, Carnaroli và Vialone Nano cũng là sự lựa chọn tốt để thành công trong việc làm sữa gạo.

Công thức sữa gạo Pháp

• Công thức sữa gạo Pháp là một công thức của bà nội trợ nhanh chóng và dễ dàng.

• Nó được làm từ các nguyên liệu đơn giản như gạo, sữa, đường và hạt vani.

• Đối với mỗi người Pháp, đây là món tráng miệng trong tuổi thơ; mỗi bà nội trợ Pháp biết những bí mật của công thức sữa gạo ngon nhất.

• Đó là món ăn tuyệt vời cho bữa sáng, brunch hoặc kết thúc một bữa tối tinh tế.

Nguyên liệu:

• Gạo: Sử dụng gạo hạt ngắn tròn như riz rond (ở Pháp) hoặc gạo risotto như gạo Arborio, Carnaroli và Vialone Nano có thể tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa hoặc trên Amazon.

• Sữa: Công thức yêu cầu sữa tươi, nhưng bạn cũng có thể sử dụng sữa ít béo. Để làm sữa gạo không chứa sữa, hãy sử dụng sữa đậu nành, sữa gạo, sữa yến mạch hoặc sữa hạnh nhân thay vì sữa và kem tươi (1 lít).

• Kem tươi: Sử dụng kem tươi có hàm lượng chất béo ít nhất là 30%. Thay thế bằng sữa tươi đầy đủ chất béo nếu muốn.

• Đường: Sử dụng đường trắng hoặc đường mịn tùy ý. Bạn có thể thay thế đường trắng bằng đường nâu hoặc chất làm ngọt. Bạn cũng có thể giảm lượng đường sử dụng để nấu gạo.

• Hạt vani: Sử dụng hạt vani từ Madagascar để có hương vị tốt nhất. Bạn có thể thay thế một cây vani bằng 1 gói đường vani, 1 thìa cà phê bột vani, 1 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc khoảng 1 thìa canh siro vani - một gợi ý ngon từ đầu bếp Pháp Raymond Blanc.

Cách làm sữa gạo Pháp

Bước 1: Để làm sữa gạo, cắt đôi một cây vani theo chiều dọc và cạo hạt vani.

Bước 2: Rửa gạo nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi nước trong suốt.

Bước 3: Đun sôi một nồi nước, cho gạo vào và luộc trong 2-3 phút. Sau đó, lấy gạo ra bằng cách sử dụng rổ hoặc chậm lọc nhỏ, nhưng không được rửa nước (đập gạo).

Bước 4: Đổ sữa, kem tươi, đặt cây vani và hạt vani đã cạo vào một nồi vừa và đun ở lửa vừa.

Bước 5: Khi nó bắt đầu sôi, đổ gạo đã rửa vào. Giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 30 đến 40 phút, khuấy đều bằng muỗng gỗ.

Bước 6: Thêm đường và tiếp tục ninh nhẹ nhàng trong 2 phút nữa. Tắt bếp, để nguội.

Bước 7: Làm nước sốt caramel (tùy chọn). Đổ đường vào một nồi nhỏ và đun ở lửa trung bình.

Bước 8: Tắt bếp, đổ kem ấm vào nồi caramel và khuấy đều (thận trọng với cái bắn). Thêm bơ và khuấy trong khoảng một phút ở lửa nhỏ.

Bước 9: Loại bỏ cây vani sau khi gạo đã nguội.

Để thưởng thức, chia sữa gạo thành ly tráng miệng hoặc hũ. Rưới caramel nóng lên trên món tráng miệng. Chúc ngon miệng!

Mẹo chuyên gia

• Để có được độ mịn màng hơn, giảm lượng gạo xuống 80 đến 100 g cho 1 lít sữa.
• Gạo đã chín khi nó mềm và mịn và hấp thụ hầu như toàn bộ chất lỏng. Hãy nhớ rằng gạo sẽ tiếp tục hấp thụ sữa khi nguội.
• Nếu gạo quá nén khi nguội, hãy thêm một chút sữa ấm để làm mềm nó.
• Hãy làm nước mật đường khi muốn dùng. Nếu nó cứng lại, hãy làm nó ấm trên lửa nhỏ.
• Hãy cẩn thận để không làm đen nhu cầuxe sâm qua màu vàng nâu.
• Thay nước mật đường tự làm bằng loại nước mật đường mua sẵn hoặc Bonne Maman® confiture de lait.
• Sữa gạo có thể dùng ấm, ấm hoặc lạnh. Sau khi nguội ở nhiệt độ phòng, đặt món tráng miệng trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Cách thưởng thức sữa gạo

• Thưởng thức sữa gạo ấm, ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh.

• Để phục vụ sữa gạo, hãy sử dụng bát thông thường, ramekin, ly hoặc cốc nhỏ. Bạn có thể tạo ra verrines bằng cách chồng nhiều lớp lên nhau: sữa gạo, sốt trái cây và trái cây tươi. Hãy sáng tạo.

• Để phục vụ lạnh, hãy che phủ món tráng miệng đã nguội bằng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh từ 1 đến 3 giờ trước khi phục vụ.

• Thêm 100-200 g kem đánh không đường vào sữa gạo đã nguội để làm nhẹ món tráng miệng.

• Trộn sữa gạo lạnh với sữa custard vani lạnh qua đêm.

• Trang trí nó với trái cây khô (mơ, mận, nho, v.v.) đã ngâm trong rum hoặc trà đen trong 10 phút.

• Rắc bột đường (bột lên men) nơi trên mặt, và trang trí bằng một nhánh hương hoặc bạc hà nhỏ.

• Đổ mật ong, mật nhựa, caramel bơ muối hoặc các loại trái cây đỏ hoặc mứt gạch lên món tráng miệng.

Lưu trữ và đông lạnh

• Bảo quản sữa gạo Pháp trong hộp chống khí hoặc hủy trong tủ lạnh trong vòng 2 ngày.

• Bạn có thể đông lạnh nó trong các hộp riêng biệt chống khí trong vòng ba tháng. Để rã đông, đặt món tráng miệng trong tủ lạnh trong vài giờ.

Câu hỏi thường gặp về công thức

Yêu thích món tráng miệng nhanh chóng? Hãy thử những món sau đây!

• Bánh pie banoffee
• Sữa đặc chocolate Pháp
• Tiramisu với quả sung trạch

Điều khoản và điều kiện

• Thông tin dinh dưỡng đã được tính bằng cách sử dụng công cụ tính toán dinh dưỡng trực tuyến như Verywellfit.com và chỉ mang tính chất tham khảo. Đây chỉ là con số chung và không được coi là cam kết.