La riste d’aubergines est un délice originaire du pays d’Arles. Ce plat est généralement dégusté froid lors des journées chaudes, mais il peut également être savouré chaud ou tiède. J'en suis fan et je le prépare toujours en grande quantité. De plus, ce plat convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens.
La riste est un mélange confit d'aubergines et de tomates. Elle peut être préparée à la poêle, mais personnellement, je préfère la version au four, qui donne une texture confite et légèrement caramélisée. Je vais te donner ma recette de riste d’aubergines, cuisinée au four !
Je sais bien que le four en été n'est pas idéal, mais comme la riste d’aubergines peut être réchauffée ou dégustée froide, tu peux la préparer tôt le matin. Prévois 2 heures de cuisson et laisse-la ensuite refroidir dans le four fermé. C'est ce que je fais. Ma copine Nabila a une version différente et légèrement plus rapide à cuire [ICI](lien vers la recette de Nabila).
Ce plat était un incontournable lorsque je préparais des buffets à domicile. Il était toujours très apprécié en verrine ou en tartinade. Un petit toast de riste avec une demi-olive noire était une invitation directe aux vacances et au soleil.
Comme la cuisson de la riste est un peu longue, j'en fais toujours une grande quantité que je mets en pots stérilisés par la suite. J'adopte la même méthode avec ma ratatouille confite au four. La stérilisation de ce type de plat est très facile, et il n'est pas nécessaire de posséder un équipement spécialisé, seulement des pots à vis ou à couvercle et des joints neufs. Je t'expliquerai ça plus bas.
Comment préparer une délicieuse riste d'aubergines ?
On commence par éplucher la moitié des aubergines, puis on les coupe en cubes d'environ 2 cm de côté. Cette fois-ci, j'avais des aubergines blanches, mais n'importe quel type d'aubergine fera l'affaire. Il n'est pas nécessaire de les faire dégorger, à moins d'avoir vraiment du temps à perdre.
On coupe également finement des oignons et de l'ail. Comme il s'agit d'un plat du sud, les saveurs provençales sont indispensables, donc n'oublie pas l'ail. Tu auras également besoin de thym et de laurier. Je me souviens avec nostalgie du temps où je vivais près de Salon de Provence et où je ramassais toutes ces herbes dans la colline... Ça sentait merveilleusement bon.
Normalement, on utilise des tomates fraîches, mais je ne trouve pas que ça en vaille la peine. Depuis plusieurs années, les tomates n'ont plus de goût, et quand elles en ont, elles sont hors de prix. Pour ce type de plat, j'utilise toujours des tomates en boîte ou du coulis, et inévitablement, de la pâte de tomate. En ce qui concerne la cuisson, je préfère simplement les boîtes, car on en trouve d'excellente qualité.
Il te faudra également une grande cocotte en fonte qui puisse aller au four. Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans la cocotte, puis ajoute les oignons et les aubergines. Fais-les revenir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajoute ensuite l'ail et mélange bien.
Ensuite, ajoute du concentré de tomate, du coulis de tomate, de l'eau, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Mélange bien le tout et enfourne, cocotte fermée, pendant 2 heures à 180°C.
Personnellement, j'ai pris l'habitude de laisser mon four fermé après avoir arrêté la cuisson et de laisser la riste d'aubergines refroidir à l'intérieur. Mais tu peux très bien la déguster immédiatement si tu le souhaites, elle est prête.
Une fois refroidie, j'en mets une partie au réfrigérateur pour le dîner du soir ou le lendemain, et je mets le reste en pots.
Comment préparer des pots de riste d'aubergines ?
La stérilisation peut sembler être une étape compliquée, mais pour ce genre de recette, c'est en réalité très simple. Tu n'as même pas besoin d'un stérilisateur, une grande casserole suffit. Cependant, il est important d'utiliser de vrais pots de conserve, comme ceux de la marque Le Parfait, avec de vrais joints neufs ou de vrais couvercles neufs si ce sont des pots à terrine.
Commence par ébouillanter les pots, les joints et les couvercles, puis laisse-les refroidir à l'envers sur un torchon propre.
Remplis les pots jusqu'à 2 cm du bord en veillant à ce que ce dernier reste propre (n'hésite pas à l'essuyer avec un essuie-tout). Ferme bien les bocaux, puis plonge-les dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 1 heure. Laisse-les ensuite refroidir dans la casserole, feu éteint. Les bocaux doivent être totalement immergés.
Ces pots de riste d'aubergines sont alors prêts à être stockés dans un endroit sombre et frais, et ils feront merveille sur ta table en hiver.
Avec quoi déguster la riste d'aubergines ?
La riste est délicieuse seule. Tu peux la servir chaude, tiède ou froide. Personnellement, je l'adore froide en entrée, avec un peu de pain frais et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Chaude, elle accompagnera à merveille un poisson ou une viande.
La riste d'aubergines peut également être servie avec des pâtes ou du riz, mais dans ce cas, je trouve que c'est plus adapté à l'hiver.
Évidemment, tout comme avec la ratatouille, tu peux simplement réchauffer la riste à la poêle et y casser des œufs. Servi avec une baguette de pain frais, c'est un véritable petit paradis.
Allez, à toi de cuisiner ! Si ma recette te plaît, n'hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon appétit !
