La poule au pot est un plat français classique dans lequel une poule ou une poule fermière est bouillie avec des légumes et des épices aromatiques pour produire un repas en deux parties: d'abord le bouillon, puis le poulet et les légumes.
Traditionnellement, on utilise une poule à mijoter. Cela augmente le temps de cuisson et donne un bouillon plus riche et plus savoureux. Cependant, comme il est parfois difficile de trouver des poules de nos jours, un gros poulet fermier peut être utilisé à la place.
Si possible, choisissez des carottes avec leurs fanes attachées. Lorsque vous retirez les fanes, laissez environ un centimètre de verdure attaché aux carottes. Cela donnera une meilleure présentation. Quant au chou, la variété à feuilles frisées est la meilleure option.
La poule au pot est un plat consistant parfait pour les soirées fraîches d'automne. Commencez par le bouillon et, si vous souhaitez un autre hors-d'œuvre, un pâté de foie de poulet avec du cassis irait très bien. Servez le poulet et les légumes avec un vin rouge fruité, par exemple un Beaujolais. Suivez le plat principal avec une salade, puis du fromage, des fruits, un dessert ou les trois.
Ingrédients
- 1 poule fermière entière de 2 kilos
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de sel de mer ou de sel de table
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de estragon séché ou 2 branches d'estragon frais
- 6 carottes moyennes
- 3 navets
- 4 poireaux
- 1/2 chou
- 12 petites pommes de terre à ébullition
Préparation
- Rincer la poule et retirer l'excès de graisse.
- Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif.
- Pendant que la poule bout, peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle et ajouter dans la marmite. Peler la grosse carotte, la couper en deux dans le sens de la longueur et ajouter dans la marmite. Ajouter le sel, les grains de poivre et l'estragon.
- Lorsque la marmite commence à bouillir, réduire le feu à moyen-doux. Écumer la mousse qui remonte à la surface. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre - environ une heure pour un poulet et deux heures et demie pour une poule. Surveiller la marmite et ajouter de l'eau pour couvrir la poule de temps en temps.
Pendant que la poule cuit, préparer les autres légumes. Peler les carottes et les navets. Laver les poireaux et les émincer, en coupant le bas et en coupant verticalement à travers la partie verte. Couper le demi-chou en deux, retirer le cœur et séparer les feuilles. Laver les pommes de terre et les peler si vous le souhaitez.
Lorsque la poule est tendre, la retirer de la marmite et mettre de côté. Passer le bouillon dans une passoire dans une grande marmite propre. Jeter le contenu de la passoire.
En laissant la poule de côté, remettre le bouillon sur feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, les navets et les poireaux. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
À part, blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Faire bouillir les pommes de terre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
Vous êtes maintenant prêt à assembler le plat. Verser un peu de bouillon dans une marmite propre pour le premier cours - comptez environ une tasse par personne. Réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir.
Remettre la poule dans la marmite avec le bouillon. Ajouter les feuilles de chou et les pommes de terre cuites. Réchauffer doucement pendant que vous dégustez le premier cours.
Pour le deuxième cours, placer la poule sur un grand plat - soit entière pour être découpée à table, soit coupée en morceaux - et l'entourer de légumes. Servir avec une petite coupelle de sel marin ou de sel casher à côté. Pour 6 personnes.
Astuce: Vous pouvez enlever toute la graisse du bouillon en plaçant la marmite avec la soupe filtrée au réfrigérateur pendant environ une heure avant de poursuivre la recette. La graisse va remonter à la surface et durcir. Passez une passoire à travers la marmite pour l'enlever, puis continuez.
Maintenant, vous pouvez préparer et déguster cette délicieuse poule au pot, un plat classique français parfait pour les repas en famille ou entre amis. Bon appétit !
