La joue de boeuf est un muscle, mais ne vous laissez pas tromper, Messieurs Mesdames de l'internet mondial. Bien qu'elle fasse partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. Je sais que certain(e)s d'entre vous peuvent être réticents à l'idée d'acheter un tel produit, mais je vous assure que c'est divin !
En plus, elle est peu onéreuse, je l'ai payée 8,30€ le kilo chez Mr Monoprix, et parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation. Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Habituellement je l'achète chez mon boucher, mais comme je sais que vous ne vous y rendez pas toujours, j'ai voulu tester celle de la grande surface. Et vous savez quoi ? C'était très bien.
Elle peut être dégustée en pot-au-feu, en daube ou braisée. Il faut prévoir environ 200 g par personne, mais il est toujours bon d'avoir des restes. Plus c'est réchauffé, meilleur c'est !
Comme j'ai du respect pour les lecteurs de Papilles et Pupilles qui pourraient passer par ici à l'heure du petit déjeuner, je me suis abstenue de mettre une photo de joue de boeuf crue. Je pense que vous me croirez sans problème si je vous dis que ce n'est pas super glamour.
J'en ai fait une daube, en la faisant mijoter longuement avec des carottes, une garniture aromatique et du vin rouge ! Trop trop bon !
Ingrédients
Pour 6/8 personnes :
- 1.7 kg de joues de boeuf (demandez à votre boucher de les couper en 2 ou 3)
- 10 carottes
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail
- 10 cm de tige de céleri branche
- 500 ml de bouillon de boeuf (reconstitué avec des cubes)
- 500 ml de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 20 g de beurre
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Préparation
Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez votre poireau et votre branche de céleri, puis émincez-les. Épluchez l'oignon et piquez-le avec 4 clous de girofle. Pelez les 3 gousses d'ail et coupez-les en dés. Coupez vos joues de boeuf en gros morceaux au cas où votre boucher ne l'ait pas fait.
Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et les 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites-y saisir les joues de boeuf sur toutes les faces. Il faut qu'elles roussissent. Cela prend une dizaine de minutes environ.
Ajoutez ensuite tous les légumes, et arrosez avec le bouillon de boeuf et le vin rouge. Mélangez, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et diminuez le feu. Laissez blobloter pendant au moins 3 heures.
S'il reste trop de liquide à la fin, laissez blobloter les 30 dernières minutes à découvert.
C'est divin.
La viande peut réellement se manger à la petite cuillère ! On peut servir dans une grande marmite, mais pour une présentation plus sophistiquée, on peut également utiliser des petites cocottes en fonte ou en porcelaine !
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