Chaque début d'automne, je confectionne mon coulis de tomates maison. Très peu d'ingrédients, une sauce qui respire bon le fait maison. Pour pouvoir m'en servir durant l'année comme un support goûtu pour mes plats, je stérilise mon coulis. Mais aujourd'hui, je vous propose une variante qui va changer votre façon de voir le coulis de tomates. J'ai opté pour la recette de Mr PIEGE, qui fait confire les tomates au four. Et je peux vous dire que ça change vraiment tout ! Cette recette est bluffante par sa simplicité et sa saveur. Laissez-moi vous livrer tous les détails de cette recette incroyable.
Les ingrédients
Pour réaliser ce coulis de tomates, vous aurez besoin des éléments suivants:
- 6 kgs de tomates de type san marzano (vous pouvez également prendre la variété roma)
- 1 tête d'ail
- 5 à 6 branches de thym citronné (ou du thym séché)
- 20 cl d'huile d'olive
- Gros sel (environ 1 cuillère à soupe)
- Poivre du moulin
Préparation des tomates
Commencez par laver soigneusement les tomates et retirez leur pédoncule. Coupez chaque tomate en deux à l'aide d'un couteau tranchant. Déposez les tomates côté chair dans un plat, en formant trois rangées avec les 6 kgs de tomates.
Saupoudrez chaque rangée de gros sel, de poivre du moulin et de thym citronné effeuillé. Epluchez les gousses d'ail et parsemez-les sur les tomates. Arrosez le tout avec l'huile d'olive.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C à chaleur tournante pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les tomates caramélisent.
Mixez et dégustez
Une fois les tomates confites, retirez les branches de thym. Mixez les tomates dans un mixeur ou à l'aide d'un pied plongeant. Versez un filet d'eau dans votre plat pour décoller les sucs et incorporez-les dans le mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Le chef filtre la sauce, mais personnellement je ne le fais pas, car j'utilise ce coulis comme base pour des pâtes, des pizzas, etc.
La stérilisation du coulis de tomates
Maintenant que votre coulis de tomates est prêt, vous pouvez choisir entre deux méthodes de conservation:
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Si vous avez réalisé une petite quantité, vous pouvez congeler la sauce obtenue dans des bacs à glaçons. Cela vous permettra de vous servir au fur et à mesure de vos besoins.
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Si vous avez préparé une plus grande quantité de coulis, comme dans cette recette qui utilise 6 kg de tomates, vous pouvez opter pour la stérilisation.
Pour stériliser le coulis, commencez par laver soigneusement les pots qui vont supporter la chaleur. Assurez-vous qu'ils soient parfaitement secs. Versez ensuite le liquide chaud ou froid dans les bocaux propres, en les remplissant jusqu'à 2 cm du bord. Fermez les bocaux avec leurs couvercles.
Placez les bocaux dans un stérilisateur préalablement doublé de torchons. Entourez les bocaux de serviettes pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Ajoutez une pierre pour les lester et versez de l'eau dans le stérilisateur. L'eau doit recouvrir les bocaux d'au moins 5 cm.
Laissez les bocaux stériliser pendant 2 heures à partir du moment où l'eau atteint l'ébullition. Ensuite, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le stérilisateur. Le lendemain, sortez les bocaux et essuyez-les soigneusement avant de les entreposer dans un endroit tempéré à l'abri de la lumière.
Cette méthode de stérilisation vous permettra de conserver vos bocaux de coulis de tomates d'une année à l'autre.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les étapes pour réaliser un délicieux coulis de tomates maison. N'hésitez pas à ajouter vos aromates et épices préférés pour personnaliser la sauce à votre goût.
Sur ces notes savoureuses, je vous souhaite d'excellents moments en cuisine et je vous retrouve bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes. Prenez soin de vous et à très vite !
CA A LEYRE BON - COULIS APRES STERILISATION
