De très nombreuses variétés de pommes s'attribuent le nom de reinette : grise du Canada, la reinette du Mans, de Tournai, d'Orléans, d'Armorique... Mais aujourd'hui, nous nous intéressons à la reine !
Comme une petite grenouille ?
Le nom, tout d'abord. À première vue, on pourrait penser que "reine des reinettes" signifie "reine des petites reines". Mais il y a une autre possibilité : le terme "reinette" pourrait venir de "rainette", la petite grenouille, en raison de la peau tachetée de ces pommes.
Mais il semblerait que les obtenteurs ou découvreurs de ces variétés de pommes aient voulu rendre hommage à leur ville ou à une dame en jouant avec les mots. Quoi qu'il en soit, la "reine des reinettes" signifie clairement que cette pomme est la meilleure de sa catégorie.
Les reinettes, un sacré bazar
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les reinettes ne proviennent pas toutes d'une unique variété originale. En réalité, il s'agit d'un ensemble de variétés honorablement désignées sous ce nom.
En ce qui concerne la reine des reinettes, cette variété est née aux Pays-Bas au XVIIIe siècle. Elle s'est rapidement imposée grâce à ses qualités, mais elle est aujourd'hui en déclin. Selon le site Reine des reinettes gourmande, une marque créée par trois groupements de producteurs, cette ancienne variété demande deux fois plus de travail que les variétés plus adaptées aux conditions de production actuelles.
Les qualités de la reine des reinettes
Nous devons donc remercier ces producteurs qui souhaitent préserver une certaine diversité en acceptant les difficultés que cela représente. Car la reine des reinettes est bel et bien la reine des pommes : elle possède le véritable goût de la pomme que nous aimons tant. Croquante mais pas trop, légèrement acidulée et étonnamment sucrée, elle offre un équilibre parfait de saveurs fruitées.
La seule ombre au tableau est qu'une fois coupée, elle s'oxyde rapidement et prend une couleur brune, ce qui limite son utilisation dans les salades de fruits.
La reine des reinettes cuite
Lorsqu'elle est cuite, elle conserve bien sa tenue, ce qui la rend adaptée à presque toutes les utilisations. Elle est parfaite pour les gâteaux, les tartes, et peut même être transformée en compote si on prolonge la cuisson.
Pour compléter cet article, j'ai préparé une petite dégustation : je l'ai longuement poêlée avec un peu de beurre, ce qui a permis de libérer des arômes et des saveurs qui se passent facilement de caramel au beurre salé !
Et oui : c'est grâce à cette capacité à caraméliser que la reine des reinettes est la reine des tartes tatins !
Il n'y a pas qu'internet, j'ai aussi ouvert mon Larousse agricole de 1020.
Maintenant que vous en savez plus sur la reine des reinettes, il ne vous reste plus qu'à la déguster et à en profiter dans toutes vos recettes préférées !
