Je vous présente aujourd'hui une délicieuse recette de langues de chat, proposée par le talentueux chef pâtissier Cyril Lignac. Ces petits gâteaux, véritables incontournables de la pâtisserie française, sont parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé. Suivez les étapes de cette recette et régalez-vous !
Des langues de chat, un petit gâteau ancestral qui reste un must lorsqu'on souhaite accompagner un café ou une tasse de thé.
Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette du chef pâtissier Cyril Lignac
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation des langues de chat
Étape 1 : Préchauffage du four et préparation des plaques
Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Étape 2 : Préparation de la pâte à biscuits
Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre glace avec un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite progressivement la farine tout en continuant de mélanger.
Dans un autre récipient, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette avec une pincée de sel, sans les monter en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille pour parfumer les langues de chat (ceci n'est pas inclus dans la recette originale de Cyril Lignac).
Étape 3 : Confection des langues de chat
Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une petite ouverture ronde. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation en coupant un des coins inférieurs. Formez ensuite des bâtonnets de pâte d'environ 5-6 cm de long et 1 cm de large sur les plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer les biscuits. Pendant la cuisson, les langues de chat vont légèrement s'étaler.
Étape 4 : Cuisson des biscuits
Enfournez les plaques de cuisson dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire les langues de chat pendant environ 8 à 10 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et rester clairs au centre. Surveillez attentivement la cuisson, car ils peuvent vite brûler. La cuisson est rapide en raison de la finesse des biscuits. Ne vous éloignez pas du four pour éviter de les oublier !
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque avant de les décoller délicatement avec une spatule. Vous pouvez ensuite les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. En refroidissant, les langues de chat vont durcir progressivement, c'est ce qu'il faut rechercher !
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster ces délicieuses langues de chat façon Cyril Lignac, seules ou accompagnées d'une boisson chaude.
Variantes et astuces pour réussir votre recette de langues de chat façon Cyril Lignac
Pour personnaliser vos langues de chat, vous pouvez :
- Ajouter des zestes de citron ou d'orange au mélange pour leur donner un goût plus parfumé.
- Incorporer quelques gouttes d'extrait d'amande amère à la pâte pour un goût plus prononcé.
- Tremper une extrémité des biscuits refroidis dans du chocolat fondu pour une touche gourmande.
Voici quelques conseils pratiques de Cyril Lignac pour réussir vos langues de chat à coup sûr :
- Assurez-vous que le beurre est bien mou (mais pas fondu) pour faciliter son incorporation avec le sucre glace.
- Servez-vous d'un verre pour aplatir légèrement les bâtonnets de pâte si nécessaire, afin de leur donner une épaisseur uniforme et de faciliter la cuisson.
- N'hésitez pas à préparer plusieurs fournées de langues de chat si vous recevez de nombreuses personnes. Vous pouvez conserver les biscuits non dégustés dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
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Maintenant, à vos fouets et bon appétit !
