Cách làm bánh mì chà bông ngon bất bại ngay từ lần đầu tiên

Bánh mì chà bông không còn xa lạ với mọi người. Một chiếc bánh mì nhỏ nhắn này đã đủ để bạn có một bữa sáng tràn đầy năng lượng. Vậy thì cách làm bánh mì chà bông như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay thôi!

Bánh mì chà bông với sốt mayonnaise

Nguyên liệu làm bánh mì chà bông

Phần bánh mì

• 100 gram sữa tươi không đường
• 290 gram bột làm bánh mì (có hàm lượng protein từ 11,5 - 12,5%)
• 4 gram muối
• 20 gram sữa bột
• 5 gram men instant (men không cần kích hoạt trước)
• 1 quả trứng gà (khoảng 50 gram không tính vỏ)
• 100 gram kem tươi (loại 35% béo)
• 40 gram mật ong (nếu không có mật ong có thể thay thế bằng 30 gram đường cát trắng)

Phần sốt mayonnaise

• 20 gram bột ngô (corn starch)
• 240 ml nước
• 45 gram đường cát trắng
• 1/2 thìa cafe muối (khoảng 2 gram - 1 tsp)
• 30 gram bơ nhạt (bơ không muối)
• Ruốc, pate, xúc xích…

Cách làm bánh mì chà bông với sốt mayonnaise

A. Cách làm phần bánh mì

Bước 1: Chuẩn bị bột tangzhong

• Cho 20 gram bột làm bánh mì và 100ml sữa tươi không đường vào nồi, trộn đều.
• Cho nồi lên bếp đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, chuyển sang màu trắng đục. Lúc này hỗn hợp đạt 65-68 độ C.
• Kiểm tra bột bằng cách dùng ngón tay quẹt thử vào hỗn hợp, nếu thấy hỗn hợp tạo thành vệt là đã đạt.
• Đổ bột ra bát và để nguội. Đây chính là Tangzhong.

Bước 2: Trộn bột bánh

• Cho tất cả các nguyên liệu làm bánh còn lại vào bát to, trộn đều hỗn hợp để tạo thành một khối bột đồng nhất.
• Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc nilon đậy kín bát, để bột nghỉ khoảng 5 - 10 phút.

Bước 3: Nhồi bột bánh

Có hai cách nhồi bột: bằng máy hoặc bằng tay.

• Bằng máy: Tùy vào từng loại máy mà thời gian cũng như tốc độ nhồi sẽ khác nhau. Với máy nhồi cầm tay loại 550W thì trong 10 -15 phút đầu tiên sẽ nhồi ở tốc độ vừa, sau đó để bột nghỉ 5 phút rồi lại tiếp tục nhồi trong khoảng 7 - 10 phút.
• Bằng tay: Bột ban đầu sẽ khá ướt và dính nên bạn cần rắc một chút bột bên trên mặt bàn để làm bột áo. Nhồi bột trong khoảng 5 phút đầu rồi cho nghỉ khoảng 10 phút. Đây là khoảng thời gian để bột bớt dính và các sợi gluten trong bột được hình thành nhiều, giúp bột dai hơn.
• Nhồi bột bằng cách miết vài kéo bột dài ra, sau đó gập bột lại và xoay bột. Lặp đi lặp lại cho đến khi mặt bột mịn, bột có thể kéo ra thành màng mỏng là đạt. Tùy vào lượng bột và cách nhồi mà sẽ mất 25- 40 phút.

Bước 4: Ủ bột lần 1

• Quét một lớp dầu ăn mỏng và trong bát to để bột không bị dính vào thành bát.
• Cho bột vào rồi lăn đều cho dầu ăn bám quanh khối bột và đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, tránh để mặt bột khô.
• Ủ bột ở nhiệt độ phòng từ 25 - 32 độ C khoảng 2h hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
• Kiểm tra bột bằng cách dùng ngón tay ấn sâu 2cm vào bột, nếu vết ấn trên bột giữ nguyên tức là bột đã có thể đem đi tạo hình, còn không vẫn phải tiếp tục ủ.

Bước 5: Tạo hình và ủ bột lần 2

• Sau khi bột đã đạt yêu cầu, bạn lấy bột ra và dùng mu bàn tay, ấn nhẹ để thoát bớt khí ra ngoài.
• Nhào sơ lại bột tầm 1 phút rồi chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 76 - 78 gram. Dùng tay kéo các mép và vá bột cho tròn và mặt bột được mịn.
• Chống dính cho khuôn tròn 22cm bằng xịt chống dính hoặc bơ lạnh quết hết trong khuôn.
• Cho các viên bột vào khuôn để khi ủ lần 2, bột nở ra tạo thành hình bông hoa.
• Đem khuôn bột đi ủ ở nơi ấm và ẩm đến khi bột tiếp tục nở gấp đôi, các viên bột dính vào nhau. Có thể ủ trong lò nướng cùng 1 cốc nước bên cạnh.

Bước 6: Nướng bánh

• Bật trước lò ở 180 độ C, chế độ 2 lửa trong 15 phút trước khi nướng bánh để ổn định nhiệt độ trong lò.
• Cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 175 - 177 độ C trong thời gian 30 - 35 phút.
• Khi thấy mặt bánh vàng nhanh thì đậy lên trên một tờ giấy bạc để bánh không bị cháy.
• Sau khi nướng bánh được 20 phút thì hạ nhiệt độ lò xuống còn 170 độ C và nướng đến khi bánh chín đều.

Cách làm bánh mì chà bông sốt bơ

Nguyên liệu làm bánh mì chà bông sốt bơ

Phần bánh mì

• Bột làm bánh mì: 500g
• Đường cát trắng: 100g
• Bột sữa: 30g
• Muối: 5g
• Men nở: 7g
• Nước: 200g
• Trứng: 1 quả
• Bơ lạt: 30g

Phần sốt bơ

• Nước: 180g
• Đường cát trắng: 50g
• Muối: 5g
• Mỡ: 10g
• Bơ: 25g
• Bột bắp: 15g (đã hòa tan với 50ml nước lọc)

Cách làm bánh mì chà bông sốt bơ

Bước 1: Nhồi bột

• Cho tất cả các nguyên liệu khô để làm bánh mì vào một chiếc bát inox hoặc thuỷ tinh lớn và trộn đều.
• Tạo một cái hố giữa phần bột để cho nước và trứng vào.
• Nếu có máy trộn bột, bạn có thể sử dụng máy để nhồi bột trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bột mịn và không dính tay.
• Kiểm tra xem bột đã đạt yêu cầu hay chưa bằng cách kéo một chút bột ra, nếu có thể kéo thành màng mỏng là thành công. Nếu không, tiếp tục nhồi bột.

Bước 2: Ủ bột

• Cho bột vào bát đã quết dầu và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
• Lưu ý về thời gian ủ bột, mỗi công thức và nhiệt độ sẽ có thời gian ủ khác nhau. Cần chú ý để bột không bị ủ quá lâu, từ 1-2 giờ là đủ.

Bước 3: Cán bột

• Cho bột ra mặt phẳng như bàn đã được rắc bột áo và dùng cây cán bột để cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1cm.
• Cán đều để bánh đẹp hơn.
• Lót giấy nến vào khay rồi cho miếng bột lên trên.

Bước 4: Ủ bột lần 2 và nướng bánh

• Dùng dĩa hoặc que tre đâm vài lỗ nhỏ lên mặt bánh để kiểm soát độ nở.
• Đậy khăn ẩm lên bề mặt để không bị khô bột và ủ đến khi bột nở gấp đôi.
• Sử dụng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa quết lên trên mặt bánh và rắc hành lá cắt nhỏ, vừng lên.
• Nướng bánh trong lò ở 200 độ C khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng, sau đó để nguội.
• Có thể quết thêm một lớp bơ lên trên cho bóng nếu thích.

Bước 5: Làm phần sốt bơ

• Chuẩn bị nồi và sau đó cho nước, đường, muối, mỡ vào trộn đều rồi cho lên bếp đun sôi.
• Cho bột bắp đã hoà tan vào nồi rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi lại, sau đó tắt bếp.
• Thêm bơ vào và khuấy đều, để nguội.

Bước 6: Thành phẩm và bảo quản

• Cắt bánh mì thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật đều nhau.
• Xếp 2 miếng vào nhau và cho phần sốt vào giữa, sau đó cho chà bông lên trên là hoàn thành.
• Bánh mì chà bông thường được dùng trong ngày, nhưng cũng có thể bảo quản trong vòng 2 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát của tủ lạnh.

Với chia sẻ của YummyDay, việc làm bánh mì chà bông trở nên đơn giản và dễ dàng hơn rất nhiều. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, bạn sẽ thành công trong việc làm những chiếc bánh ngon ngất ngây ngay từ lần đầu tiên. Hy vọng đây là gợi ý tuyệt vời cho bữa sáng trở nên đa dạng và phong phú hơn.