Món bún bò giò heo Kim Đồng 2 - Hương vị đậm đà của Huế

Giới thiệu

Bạn đã từng thưởng thức món bún bò giò heo , một món ăn nổi tiếng và đặc trưng của thành phố Huế chưa? Với hương vị cay nồng của ớt, hương thơm của sả và đặc biệt là vị ngọt độc đáo của ruốc Huế, món bún bò giò heo đã trở thành một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng nhất ở Huế. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá nguồn gốc và hương vị đặc biệt của món ăn này.

Lịch sử món bún bò giò heo

Ít ai biết rằng món bún bò giò heo không phải là một món ăn truyền thống của người Huế từ lâu đời. Trong thực đơn đãi sứ của triều đình Huế, không có sự xuất hiện của món thịt bò. Thậm chí trong truyền thống ẩm thực của các vùng Trung, Bắc và ngoại vi, cũng không có món nào sử dụng thịt bò. Món ăn này chỉ thực sự trở nên phổ biến khi ảnh hưởng từ phương Tây lan rộng, khi mà các món thịt bò của họ dần được người Việt ưa chuộng. Vì vậy, tên gọi "bún bò Huế" cũng cần được xem xét lại.

Hương vị đặc trưng của Huế

Dù với cái tên gọi có thể đã gây hiểu lầm trong lịch sử, món bún bò giò heo vẫn tự hào là một trong những món ăn ngon và độc đáo của Huế. Tuy nhiên, hiện nay không dễ dàng tìm thấy một tô bún bò mang đúng vị truyền thống. Nhiều chủ quán đã thay đổi cách chế biến để phù hợp với khẩu vị của du khách từ xa. Điều này đặc biệt rõ ràng ở các quán bún nổi tiếng dành cho du khách tại Huế. Trong khi đó, nhiều người Huế cho rằng để thưởng thức một tô bún bò Huế đích thực, bạn phải đến Sài Gòn, nơi mà hương vị của bún bò giò heo vẫn còn đậm đà.

Một địa chỉ đáng thử

Nếu bạn đang sống tại Orange County, bang California, Hoa Kỳ, và muốn thưởng thức hương vị truyền thống của món bún bò giò heo Huế, hãy ghé qua quán bún bò Huế của truyền nhân của bún Mụ Rớt. Quán vẫn giữ nguyên cách nấu truyền thống với hương vị cay nồng của sả, ớt và ruốc Huế, được khách Việt và Mỹ đánh giá cao.

Cách chế biến

Để tạo nên hương vị đặc biệt của món bún bò giò heo Huế, người ta thường bắt đầu bằng việc hòa ruốc xác vào nước để tạo độ mặn. Nước này được đun sôi trong khoảng một đến hai giờ để lấy chất ngọt từ xác ruốc và để ruốc đỡ mất mùi. Sau đó, xác ruốc được lắng rồi chắt lấy nước trong. Xương bò và heo được tẩm nước sôi để làm sạch, sau đó nấu cùng nước ruốc. Quá trình nấu không đậy vung để có nước trong. Thêm vào nồi vài củ cải để nước trong nếu cần. Một vài khúc mía đã róc vỏ cũng được bỏ vào nồi nước dùng để hút mùi hôi của xương và tăng thêm mùi ngọt.

Thịt bò bắp được nấu cho đến khi mềm, sau đó thái lát. Loại thịt này được gọi là thịt bò "nồi", khác với loại thịt bò nhúng tái mới xuất hiện sau này. Giò heo với da và mỡ được nấu riêng cho đến khi chất đục và tanh của mỡ và da trôi ra hết.

Ớt rim cùng các đồ màu được cho vào nước từ sớm, còn sả thì được cho vào khoảng nửa giờ trước khi ăn để vẫn giữ hương nhưng không hắc. Rau răm, hành lá, hành tây và bắp chuối thái mỏng là những phụ gia chính của bún bò Huế thời xưa. Tuy nhiên, ngày nay, người ta thêm cả huyết luộc, gân bò và chả cua vào bún, và những phụ gia này dần trở nên phổ biến.

Kết luận

Món bún bò giò heo Huế thường được ăn vào buổi sáng sớm. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu du lịch, hiện nay có nhiều quán bún bò Huế mở cửa suốt ngày đêm. Điều này giúp mang hương vị đặc trưng của Huế trở nên quen thuộc với du khách từ xa hơn. Chúng ta chỉ mong rằng người bán luôn giữ được hương vị đậm đà, cay nồng của Huế trong món ăn đặc sắc này. Đó chính là cách để bún bò giò heo giữ được bản sắc riêng của mình.

Hình ảnh minh họa