Bánh cuộn Chiffon - Vị Chocolate

Bánh cuộn Chiffon vị chocolate là một phiên bản mới nổi của Savoury Days, kéo dài truyền thống của món bánh cuộn nhưng lại có một phong cách riêng biệt. Thử nghiệm công thức Chiffon, kết quả đã cho thấy bánh mềm mịn, độ dày vừa phải, không quá chiều vị.

Hình ảnh minh họa

Trong công thức này, Savoury Days sử dụng tỉ lệ nguyên liệu cơ bản, phù hợp với mọi khuôn bánh cuộn 20x35cm. Dưới đây là tổng hợp nguyên liệu và các bước chính để tạo ra loại bánh này.

Nguyên liệu

Phần nguyên liệu thứ nhất:

• 4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
• 30gram đường - rây mịn
• 30gram dầu ăn
• 30gram sữa tươi không đường
• 60gram bột mì đa dụng
• 20gram bột ngô

Phần nguyên liệu thứ hai:

• 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
• ½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
• 50gram đường - rây mịn

(*) Để làm bánh cuộn chocolate, thay 10gram bột ngô bằng 10gram bột cacao và tăng thêm 5gram đường trong phần nguyên liệu thứ nhất.

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hệ thống hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Sử dụng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
5. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đã đánh bông, cho vào âu chứa hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu chứa hỗn hợp lòng đỏ. Sử dụng kỹ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, để tránh làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, từ đó giảm khả năng bánh nở và ruột bánh không mịn màng.
7. Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn để bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 20-25 phút, cho đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra rack. Trong khi bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để tạo nếp). Để bánh nguội hoàn toàn.
9. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, mở bánh ra và trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Với công thức này, bạn có thể sử dụng khoảng 70-100ml kem tươi, đánh bông với 15-20gram đường. Kem tươi nên chọn loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên để đạt được độ đặc hơn. Trước khi trét kem lên bánh, hãy để kem trong tủ lạnh từ 30-60 phút để giảm khả năng kem chảy khi trời nóng.

Món bánh cuộn Chiffon vị chocolate này sẽ làm hài lòng các tín đồ ẩm thực bởi vị mềm mịn và sự độc đáo của nó. Hãy thử và trổ tài làm một món bánh ngon như Savoury Days ngay hôm nay!